En este artículo os vamos a presentar El Khao Soi, el plato típico de Chiang Mai. Se trata de uno de los más ricos de la gastronomía tailandesa y muestra inequívoca de la variedad de la cocina de este país. Consiste en unos fideos de pasta de arroz del tipo noodles, con una especie de sopa a base de curry y leche de coco, con muslo de pollo o trozos de lomo de cerdo o ternera. Aunque luego veremos que lleva más ingredientes.
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Origen y evolución del Khao Soi
El origen de este plato no está del todo claro. Es muy probable que el plato que hoy conocemos en Chiang Mai sea una evolución del plato original, cuya creación se atribuye a chinos de religión musulmana (Chin Haw). Estos nuevos habitantes de Tailandia llegaron a Chiang Mai desde la zona de Yunnan, al sur de China.
Evolucion del Khao Soi
Es curioso, pero la palabra Khao Soi significa arroz cortado en el dialecto del norte de Tailandia . En la zona limítrofe de Birmania con Tailandia, en el estado de Shan, hay un plato que se llama casi igual (Khao Swe). Aunque este se elabora con arroz y sin leche de coco.
Teniendo en cuenta que los chinos musulmanes se asentaron también en Birmania, el plato que comemos hoy puede ser una primera reinterpretación hecha en Birmania y una segunda en Chiang Mai, donde se le añadió la leche de coco, la pimienta y los noodles de arroz en lugar del arroz.
El plato, obviamente, tiene también influencia hindú, en lo que al curry se refiere, pero esta influencia se encuentra tanto en la comida birmana como en la tailandesa. En un principio, al ser un plato de origen musulmán, no incluía carne de cerdo.
Ingredientes del Khao Soi
Los ingredientes con los que se elabora habitualmente la variedad de Khao Soi más popular en Chiang Mai son:
- Noodles de arroz frescos: Se compran en el mercado.
- Pasta de Khao Soi: Lleva, como ingredientes principales, jengibre, comino, curry en polvo, pimienta, ajo y cebolla. Se puede comprar en un mercado o comprarla de sobre (está bastante lograda). Existe la opción de hacerla en casa, pero su elaboración es muy trabajosa y solo compensa cuando se hace para bastantes comensales. Si no, no merece la pena.
- Un preparado a base de pimienta seca quemada, cebolla, ajo , sal y aceite
- Azúcar de palma, salsa de pescado, un poquito de zumo de tamarindo y leche de coco. Ésta última, si se compra en un mercado, fresca del día y recién exprimida, en lugar de envasada en un supermercado, realzará el sabor del plato.
¿Como se prepara el Khao Soi?
El Khao Soi se prepara de la siguiente forma:
- Lo primero es freír en aceite una parte de los noodles y, una vez que adoptan un color amarillento, se sacan y se dejan aparte.
- Al mismo tiempo se cuecen el resto de noodles en agua hirviendo, como si fueran unos espaguetis.
- A continuación, se vierte parte de la leche de coco (parte de abajo) en una cazuela y se sofríe en ella la pasta de khao soi previamente preparada o comprada. Se añaden los muslos pollo y se cubre todo con más leche de coco. Después, se añaden el resto de ingredientes y se deja hervir todo lentamente para, finalmente, echar la parte de arriba de la leche de coco, que es más densa, y dejar hervir un ratito más. De esta manera, la sopa queda ya lista para echarla en un cuenco, poner los noodles hervidos y encima los noodles fritos.
- Una vez preparado el plato, y antes de comerlo, se le puede añadir cebolla roja, zumo de lima, col china en escabeche y unas ramitas de cilantro.
- Se remueve todo y… listo para comer.
Como podéis comprobar es una de las recetas tailandesas fáciles de hacer en casa
Donde comer Khao Soi en Chiang Mai
Suthasenee
Especialmente ricos en este sitio son los Khao Soi con ternera. Se trata de un pequeño restaurantito ubicado en la misma calle del Bazar Nocturno, pero bajando unos trescientos metros por la acera de la derecha, antes de llegar a un letrero que indica «Chiang Mai Land».
Dirección: 164/10 Chang Klang Road
Khao Soi Islam
Pequeño y feo local donde preparan, desde hace muchos años, uno de los mejores Khao Soi de la ciudad, aparte de especialidades musulmanas. Está en una perpendicular a la calle del Nazar Nocturno, próximo a la mezquita. Es buena opción para la hora de la comida.
Dirección: 22-24 Soi 1 Charoen Phratet Road
Huen Phen
Este restaurante ubicado en el centro de la ciudad amurallada hace uno de lso mejores Khao Soi de la ciudad desde hace más de 40 años ¡Debéis probarlos!
Dirección: 112 Ratchamanka Road
Aunque pique un poquito, no dudéis en probar este plato típico de Chiang Mai cuando vengáis y, si ya los habéis degustado, contadnos vuestra experiencia.
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Donde puedo encontrar pimienta seca quemada, zumo de Tamarindo y pasta khao soi en internet? No lo encuentro. Gracias.
Hola Marta. En esta tienda de productos asiáticos puedes encontrar la mayoría de los ingredientes.Para al pasta de Khao Soi puedes utilizar la pasta de curry amarillo que es parecida. Saludos
[…] fideos con una especie de curry que pican un poco pera están buenísimos. Os dejo un enlace a un artículo sobre los Khao Soi. En cuanto a los lugares donde comerlos los tres restaurantes más famosos serían Khao Soi Lam […]